По иудейской традиции, Новый год деревьев или День рождения деревьев отмечается на 15-й день месяца шват (в январе-феврале). 

Религиозные корни 

О происхождении праздника можно узнать из Мидраша. Согласно преданию, деревья сами для себя выпросили у Бога это торжество. Они позавидовали людям, которые весело празднуют Новый год. Бог даровал деревьям праздник в период их пробуждения после зимы, когда корни наполняются соками, разбухают почки.

В широком смысле Ту би-Шват – символ обновления природы и возрождения Израиля. Основу многим обычаям этого праздника заложили в XVI веке кабалисты города Цфат. Наиболее выдающийся среди них, Раби Ицхак Лурия Ашкенази, стал родоначальником традиции седера (ритуальной семейной трапезы) Ту би-Шват. Каждому слову и действию во время этого седера придается глубоко символическое значение, тайный смысл. 

Народные традиции 

Долгое время среди евреев действовал запрет на употребление плодов деревьев, которым еще не исполнилось три года. Точкой отсчета при этом считалось не время посадки, а именно этот праздник. Употреблять можно было только плоды с деревьев, которые пережили не менее трех празднований Ту би-Шват. 

С недавнего времени Ту би-Шват в Израиле оброс новыми традициями. Этот праздник пришелся по душе экологам. Они инициируют массовые акции по высадке молодых деревьев. Особым почетом неизменно пользуются плодовые деревья. 

Праздничная трапеза 

В Ту би-Шват на столе должны присутствовать семь наиболее почитаемых злаков и плодов Земли Обетованной. Трапеза начинается с выпечки из пшеничной и ячменной муки. Согласно Второзаконию, пшеница и ячмень названы первыми в списке растений, которые ассоциируются с Землей Израиля. Пять фруктовых плодов связаны для кабалистов с определенной символикой. Виноград и вино символизируют радость, инжир – сопричастность, гранат – желание действовать, маслина – борьбу, финик – мир, спокойствие, совершенство. 

Многие иудеи считают, что в обязательном порядке следует употребить не семь, а целых пятнадцать плодов. Трактовка обычая связана с датой празднований – 15-м днем месяца. Приверженцы еще одного течения в трактовке праздника настаивают на необходимости употребления 50 плодов. 

Большинство евреев придерживается мнения, что в этот день желательно попробовать новый плод. Фрукты на стол подаются в разном виде: свежем, сушенном, консервированном. Готовятся фруктовые салаты.